A l’orchestration de la cuisine du Wine Bar des Marolles depuis six mois, Alexandre Van Kalck (dit Alex) est un chef curieux de tout et toujours prêt à relever le moindre défi. Aussi, lorsque nous lui avons proposé de réfléchir à sa façon de cuisiner nos produits partenaires, il n’a pas mis longtemps à imaginer quelques délicieuses petites préparations.
Chez Alex Van Kalck, c’est l’expérience en hôtellerie qui lui a donné le goût des saveurs d’ici ou d’ailleurs. Suivant l’inspiration ou les tendances du moment. Quelques touches nippones ici, l’un ou l’autre produit de saison incontournable là, ou encore la surprise d’un coulis de fruits (airelles) salé et voici autant d’idées pour sortir singulièrement des sentiers battus de la petite restauration rapide.
Dans son style de cuisine bistronomique, il nous a ainsi proposé une croquette de gibier Gastronello joliment accompagnée de tranches de pomme Kissabel à la robe rosée et de poire Nashi ou de ce coulis d’airelles se mariant parfaitement avec la croquette de gibier. Cette préparation pouvant être servie en entrée ou en simple finger food suivant la portion demandée ou l’heure à laquelle elle sera dégustée.
Pour le pain brioché Delifrance, vu qu’il le sert avec un foie gras, il lui ajoute une classique confiture d’oignons rouges et un coulis de framboise, quelques grains de grenade et des feuilles d’oseille. Il pose le tout sur une jolie assiette Dordrecht pour donner un côté bistronomique d’antan à cette petite entrée séduisante. Facile, rapide et du plus bel effet.
