Alexandre Van Kalck (beter bekend als Alex) staat sinds zes maanden aan het hoofd van de keuken van de Wine Bar des Marolles. Dus toen we hem voorstelden om na te denken over hoe hij onze partnerproducten zou bereiden, had hij niet lang nodig om enkele heerlijke bereidingen te bedenken.
Bij Alex Van Kalck is het zijn ervaring in het hotelwezen die hem een voorliefde voor smaken van hier en elders heeft gegeven. Afhankelijk van de inspiratie of de trends van het moment. Enkele Japanse accenten hier, een of ander onvermijdelijk seizoensproduct daar of de verrassing van een gezouten vruchtencoulis (veenbessen) zijn allemaal ideeën om op een originele manier van de gebaande paden van de fast food af te wijken.
In zijn bistronomische kookstijl heeft hij ons zo een Gastronello-wildkroket voorgesteld, mooi vergezeld van schijfjes roze Kissabel-appel en Nashi-peer, en een veenbessencoulis die perfect samengaat met de wildkroket. Deze bereiding kan worden geserveerd als voorgerecht of gewoon als finger food, afhankelijk van de gevraagde portie of het tijdstip van de dag waarop ze wordt gegeten.
Aan het briochebrood van Délifrance, dat hij serveert met foie gras, voegt hij een klassieke confituur van rode uien en een frambozencoulis toe, enkele granaatappelpitjes en blaadjes zuring. Hij legt het geheel op een mooi Dordts bord om een ouderwets bistronomisch tintje te geven aan dit aantrekkelijke voorgerecht. Makkelijk, snel en opmerkelijk.
