Geconfronteerd met de sluiting van de Horecasector als gevolg van de pandemie, was Brouwerij Bertinchamps zo slim om zijn producten te diversifiëren. Gin, tonic en sinds heel kort… bruisend water in samenwerking met Martin Volkaerts, de Waalse Jonge Chef van het Jaar in de Gault & Millau 2022.

Vanaf de eerste maanden van de pandemie en de sluiting van de cafés kwam de verkoop van vaten bier van Bertinchamps tot stilstand, waarbij elke groothandelaar helaas de goederen terugstuurde naar de afzender.

“We verloren al snel 30% van ons productievolume met de sluiting van de grenzen van China en Italië, onze twee grootste exportmarkten”, verklaart Marcus Humblet, de verkoopverantwoordelijke van de brouwerij. “Om te voorkomen dat het bier zou bederven, besloten we het te distilleren tot de zuiverst mogelijke alcohol en er drie gins van 43° van te maken na maceratie met jeneverbessen, fruit of zelfs oesterschelpen en plankton.

Voor elk van deze gins hebben we vervolgens drie specifieke tonics gecreëerd, we zijn de enigen die dat doen. We gebruiken ons bronwater en dezelfde apparatuur als voor het bier, waarbij we gewoon kinabast, dat de tonic zijn pure smaak geeft, laten koken, voordat we natuurlijke vruchtenextracten toevoegen en koolzuur injecteren”.

Een nieuwe samenwerking

Martin Volkaerts, de jonge chef van het restaurant L’Amandier in Genval, weigerde om het slachtoffer te worden van de sluiting van de Horecasector en besloot om een kruidenierszaak te openen, L’épicea, met streekproducten, waaronder die van… Bertinchamps.

Op 30-jarige leeftijd heeft de voormalige Top Chef-kandidaat al een goede staat van dienst en onder meer gewerkt bij L’Air du Temps (Liernu) en Noma (Kopenhagen), twee grote zaken die dol zijn op water op basis van aftreksels van planten en bloemen. Het was dan ook niet meer dan logisch dat hij Marcus Humblet voorstelde om samen bruisend water te maken.