Que boit-on de préférence avec un repas, de l’eau gazeuse ou non gazeuse ?

Roland Vanden Abbeele : « Une eau gazeuse constitue l’apéritif parfait ou une excellente entrée en matière pour le premier vin. Elle peut contenir pas mal de dioxyde de carbone, comme c’est le cas de la Perrier, de l’Apollinaris, de la Spa Barisart. Dans l’eau gazeuse, le goût minéral est partiellement ou totalement neutralisé par le dioxyde de carbone, qui est un parfait stimulant de l’appétit. Ici se joue le même mécanisme qu’avec le champagne.

Ensuite, il est préférable de passer à une eau à bulles douces ou à une eau non pétillante, car elle fera mieux ressortir le goût de l’eau. Les bonnes eaux ici sont Evian et San Pellegrino aqua panna. En réaction, la production de salive signale à l’estomac que la nourriture est en route. Vous avez pour ainsi dire ‘l’eau à la bouche’ et ‘l’envie’ pour le prochain plat. Le dioxyde de carbone contenu dans les eaux minérales légèrement gazeuses telles que Bru, Badoit, San Pellegrino, Chaudfontaine rouge ou Pineo, absorbe à son tour les acides qui restent en bouche, de sorte que ces eaux rehaussent la saveur des plats.

L’eau et le vin peuvent parfaitement se compléter pendant le repas. En outre, l’eau est un remède parfait contre la gueule de bois, le phénomène de la gueule de bois étant dû à l’effet de déshydratation que l’alcool exerce sur le cerveau. Si vous buvez de l’eau entre les repas, le phénomène ne se produit pas et vous… n’avez pas de gueule de bois ! L’avantage est que l’on ne peut jamais boire trop d’eau. Si vous le faites quand même, votre corps saura comment gérer cet abus (rires). »

Eau du robinet ou en bouteille ?

Roland Vanden Abbeele : « Le choix de l’eau est très important car celle-ci peut apporter une véritable valeur ajoutée aux plats. Le débat sur le choix de l’eau de table est cependant divisé. De nombreux restaurateurs optent pour de l’eau du robinet filtrée, de l’eau du robinet présentée dans des carafes personnalisées comme eau de table. Cette eau peut aussi bien provenir des dunes de Koksijde, que… du canal Albert à Anvers. Elle est considérée comme bon marché, mais une telle machine de filtrage peut atteindre un coût de 3 à 4.000 euros, sans compter les filtres qu’il faut changer régulièrement et les carafes à 12 euros qu’il faut laver après chaque utilisation. Si vous calculez l’ensemble, les bouteilles vendues dans le commerce vous reviendront moins cher et – très important – vous pourrez proposer une gamme plus large et plus belle, adaptée à votre cuisine. L’eau minérale en bouteille doit être légalement mise en bouteille à la source et est donc une eau ‘Mise au Château’ dont la composition est garantie de manière constante. Mon conseil : demandez de l’eau minérale au lieu d’accepter l’eau du robinet filtrée. Dans la plupart des cas, cela ne pose pas de problème. »