Wat drink je best bij de maaltijd bruisend of niet-bruisend water?

Roland Vanden Abbeele: “Een perfecte aperitief of een mooie aanzet tot het aperitief of de eerste wijn, is een bruisend water. Dat mag flink wat koolzuur bevatten, genre Perrier, Apollinaris, Spa Barisart. Bij bruisend water wordt de mineraalsmaak geheel of gedeeltelijk geneutraliseerd door het koolzuur dat een perfecte eetlustopwekker is. Hier speelt hetzelfde mechanisme als bij champagne.”

“Daarna schakel je best over naar water met zachte bubbels of niet-bruisend water omdat de smaak van het water dan beter tot uiting komt. Mooie ‘platjes’ zijn Evian, en San Pellegrino aqua panna. Als reactie wordt er speeksel aangemaakt dat in de maag het signaal geeft dat er eten op komst is. Je krijgt als het ware ‘het water in de mond’ en ‘goesting’ in een volgend gerechtje. Het koolzuurgas in lichtbruisend mineraalwater zoals Bru, Badoit, San Pellegrino, Chaudfontaine rood of Pineo absorbeert dan weer de zuren die in de mond achterblijven, waardoor deze waters de gerechten smaakvol gaan versterken.”

“Water en wijn kunnen elkaar aanvullen tijdens de maaltijd. Nu is water ook een perfecte remedie tegen een kater. Het katerfenomeen wordt immers veroorzaakt door het uitdrogingseffect dat alcohol heeft op de hersenen. Drink je tussendoor water dan heeft het fenomeen geen kans en jij… geen kater! Het leuke is dat je nooit te veel water kan drinken. Doe je dat toch dan weet je lichaam daar wel raad mee (lacht).”

Tapwater of flessenwater?

Roland Vanden Abbeele: “De keuze van het water is zeer belangrijk omdat dit een serieuze meerwaarde kan bieden aan de gerechten. Er is wel verdeeldheid over de keuze van tafelwater. Veel restaurateurs gaan voor het opgekrikte gebottelde kraantjeswater, tapwater afgevuld in gepersonaliseerde karaffen als tafelwater. Dit water kan zowel afkomstig zijn uit de duinen van Koksijde als het Albertkanaal in Antwerpen. Men ziet het als voordelig, maar zo’n automaat kost snel 3 à 4000 euro, daarbij komen de filters die regelmatig moeten vervangen worden, de karaffen van 12 euro die telkens moeten gewassen worden. Als je alles gaat uitrekenen kom je voordeliger uit met flessen en – heel belangrijk – je kunt een ruimer en mooier assortiment aanbieden, afgestemd op je keuken. Gebotteld mineraalwater moet wettelijk aan de bron gebotteld worden en is dus ‘Mise au Chateau’-water met een constante gewaarborgde samenstelling. Mijn tip: vraag naar mineraalwater in plaats van het gepimpte kraantjeswater zomaar te aanvaarden. In de meeste gevallen is dat geen probleem.”