Domaine Pignier, Côtes du Jura 2018 (Trousseau) Jura, France

Woooow een wijn uit de Jura!! Pot vol koffie, Dominique was er onmiddellijk pal op. “2018 was een atypische jaargang. Het was die zomer extreem droog en warm in het noorden en tropisch warm maar vochtig in het zuiden. Vandaar die verwarring in het aroma” weet Yoann. ”Deze wijn heb ik onlangs geserveerd voor vrienden met een Chinese fondue. Bouillon, koriander, vis en Iberisch varkensvlees met daarbij zes verschillende sojasausjes, wat een feestelijk experiment!”, kan ik mij inbeelden. “Ik zie deze wijn eerder bij klein pluimwild” zegt Dominique. Plots komt zijn klassieke scholing naar boven in het gesprek. Dominique heeft nog gewerkt als sommelier in de Sanglier des Ardennes. In 1991 werd hij Eerste sommelier van België tussen concurrenten als William Wouters (ex-sommelier Comme Chez Soi), Eddy Dandrimont (laureaat 1995), Pierre Vicini (ex-sommelier La Truffe Noir),  Sang Hoon Degeimbre (nu van chef l’Air du Temps maar vroeger was hij sommelier) allemaal grote namen in de gastronomie.

“Ik heb deze wijn ooit ontdekt in een Aziatisch restaurant ‘L’Esprit Bouda’ Bij Tienchin Chi in Gosselies en nu koop ik hem jaarlijks voor mijn privékelder. De sommelier had me deze wijn aanbevolen bij een menu met eend en rundsvlees. Dat restaurant is uitgeroepen tot beste Aziaat en ze hebben een super mooie wijnkaart” vertelt Yoann. Alweer een Chinees restaurant waar veel aandacht is voor de wijn denk ik bij mezelf. Nog niet zo lang geleden ontdekte ik Le Shanghai in Luik aan de kathedraal. De combinatie van een tempura van kreeft met een Chateau Simone Palette rosé van maar liefst 15 jaar oud in karaf geserveerd is één van mijn mooiste ervaringen ooit. Die Chinezen zijn niet te onderschatten!

Nu ik weet wat we aan het drinken zijn, moet ik toch wel toegeven dat ondanks de vlierbesachtige wijnervaring, de mond-aankledende textuur en de zalvende tannine de Jura herkenbaar is dankzij de frisse zuren en de minerale ondertoon. Makkelijk gezegd achteraf natuurlijk maar dat is altijd het geval met blind proeven. De Jura is het Franse buitenbeentje dat niet in het hokje past en dat dankzij die zeer typische variëteiten als de witte savagnin met zijn oxidatieve tonen. De rode poulsard druif met zijn valse lichtvoetigheid en mooie minerale handtekening. De trousseau zoals in onze geproefde wijn is de volste en meest gestructureerde druif uit de Jura. Bovendien is het een laatbloeier dat bij gevolg minder vatbaar is voor voorjaarsvorst. Ze geeft meer kleur, diepgang en tannine dan de meer gekende lichte poulsard. Zeker de vermelding waard is de fantastische chardonnay uit die streek. Men zou ze bijna vergeten naast de bourgognes maar vaak zijn ze puurder, strakker en beter van prijs. De Jura is een echte sommelier speeltuin om mee uit te pakken onder kenners. Ik ben wel extreem blij dat er eentje de revue mag passeren.

“Hoe stellen jullie het wijnaanbod samen?” “Onze filosofie is de volgende. We kiezen, kopen en drinken eerst wijnen voor onszelf, lekker eigenwijs. We zijn altijd op zoek naar evenwicht en de fles moet makkelijk vlot leeg geraken. Nadien volgen onze klanten onze smaak of niet” licht Yoann toe. “Ik ben net op Riesling jacht geweest in Duitsland aan de Rijn en de Moezel. Dat is voor mij de koning van alle witte druivenrassen.” “En wat is dat dan voor rood als ik vragen mag?” “Zonder twijfel gamay uit de Beaujolais.” Ik kan die mannen wel pruimen en ben voor 99% eens met hun filosofie en voorkeuren. Op één ding kan ik niet echt akkoord gaan, dat is die Chinese fondue met deze prachtige rode wijn uit de Jura. Toch een beetje een stijlbreuk mijn gedacht.

Ching Ching, …