TASTE

Tussendoortjes

Ambachtelijke kroket

Door Fabrizzio Chirico

——

Ingrediënten

  • 1 ambachtelijke kroket (Gastronello)
  • Schaaldierensaus
  • 1 wulk
  • Schaar van een kreeft
  • 1 takje peterselie

BEREIDING

Een schaaldierensaus bereiden of kant-en-klaar kopen.
De wulk koken in olijfolie met een weinig water. Op smaak brengen.
De schaar van de kreeft koken (als dat nog niet gebeurd is).
Tips voor het bereiden van de kroket; de kroket niet ontdooien. Gedurende +/- 8 minuten frituren op 170°C in olie of vet.
Op een mooi bord dresseren. Garneren met peterselie.

Raviole met Philadelphia

Door Fabrizzio Chirico

——

INGREDIËNTEN 

  • Room 20%
  • Visbouillon
  • Raviole met vismousse
  • Philadelphia
  • Verse fijne kruiden
  • Zeemessen
  • Gerookte olijfolie
  • Algenpoeder

BEREIDING

De room emulgeren met de visbouillon.
Raviole met vismousse koken.
De Philadelphia met de fijne kruiden bewerken om deze zo smeuïg mogelijk maken.
De zeemessen bakken in olijfolie en een weinig water.
Idealiter: een scheutje gerookte olijfolie toevoegen om de bereiding een boost te geven.
Dresseren en garneren met het algenpoeder.

Chocolademousse

Door Priscilla Meurant

——

INGREDIËNTEN (Voor 6 porties)

Chocolademousse

  • 100 g zwarte chocolade van Côte d’Or Bio 70%
  • 50 g boter
  • 50 g room 40%
  • 5 eieren
  • Chocoladecrumble
  • 24 g fleur de sel
  • Krieken

Chocoladecrumble

  • 50 g zachte boter
  • 50 g suiker
  • 50 g bloem
  • Cacaopoeder (naar wens)

Chocoladetopping

  • 50 g eiwit
  • 50 g bloem
  • 50 g gesmolten boter (niet warm)
  • Bloemsuiker
  • Cacaopoeder (naar wens)

BEREIDING

Chocolademousse
De chocolade en de boter au bain marie verwarmen. De room opkloppen tot slagroom. De eiwitten van de eidooiers scheiden. De eigelen in een beslagkom doen. De chocolade toevoegen aan de eigelen zodra deze gesmolten is en vervolgens mengen. De eiwitten opkloppen. Vervolgens voorzichtig aan de bereiding toevoegen. Gedurende 3 tot 4 uur laten rusten in de koelkast.

Chocoladecrumble
Alle ingrediënten met de hand mengen. Gedurende 15 minuten op 180°C bakken. De crumble mixen en vervolgens cacaopoeder toevoegen.

Chocoladetopping
Alle ingrediënten voorzichtig mengen in een mengkom. Blijven mengen tot zich een deeg vormt. Het deeg gedurende 1 uur laten rusten in de koelkast. Na 1 uur uit de koelkast halen en op een silpat uitspreiden. In een oven van 180°C plaatsen. Na 13 minuten uit de oven halen en 2 minuten laten rusten om af te koelen.

Dresseren
Een portie chocolademousse op een bord leggen. Met crumble bestrooien en de chocoladetoppings errond schikken.

GEWOKTE INKTVISREEPJES
——

INGREDIËNTEN

  • Inktvisreepjes (Aviko)
  • Crèmade van truffel
  • Sojasaus
  • Trompettes de la mort
  • Paksoi
  • Salty fingers

BEREIDING

Frituur de inktvisreepjes en snijd in stukken. Snij de kool en wok kort.
Werk af met de crèmade en sojasaus. Voeg de inktvis toe en meng even.
Serveer met een julienne van trompettes en de Salty fingers.

OREO MET SABAYON
——

INGREDIËNTEN

  • Oreo crumble
  • Eieren
  • Suiker
  • Oploskoffie
  • Whisky
  • Geweekte gelatinebladen
  • Pure chocolade (Côte d’Or)

BEREIDING

Klop de eiwitten stijf met suiker. Maak chocoladekrullen of een andere vorm. Maak een sabayon met koffie en whisky, meng met de gelatine. Vul de bodem van een glas met crumble en geraspte chocolade. Giet hierop de sabayon, en laat afkoelen. Werk af met crumble, chocoladegarnituur en gebrande meringue.

PARTNERS

PARTNER
—

Horecakenners weten het al: de aardappel is bezig aan een terugkeer in de restaurants. De consument verkiest aardappelgerechten weer vaak boven pasta. Aardappelen zijn natuurlijk nooit helemaal weg geweest en nieuwe bereidingsvarianten geven de chefs extra mogelijkheden.

Aviko is de chefs in dat opzicht erg dienstbaar. Aviko, eigendom van Royal Cosun, is het op één na grootste aardappelverwerkende bedrijf in Europa en het vierde wereldwijd. Het is verder de grootste producent van gekoelde frieten ter wereld.

De filosofie van Aviko is simpel: smaakvolle producten samenstellen met de goede eigenschappen van de aardappel. Ook gemak en snelheid van bereiding vormen belangrijke productvoorwaarden voor de ruim 50 varianten die Aviko in België verkoopt. Variëren, inspireren en vernieuwen is het credo.

www.aviko.be

Video
Share

Your name

Your e-mail

Name receiver

E-mail address receiver

Your message

Send

Share

E-mail

Facebook

Twitter

Google+

LinkedIn

WhatsApp

Contact

Send

Sign up
E-card

Your name

Your e-mail address

Name receiver

E-mail address receiver

Your message

Send

1