Samen met het fornuis vormt de oven het hart van de keuken. De oven bepaalt mee of je gerecht perfect gegaard, vol van smaak en indien mogelijk bereid op een energiezuinige manier, de keuken verlaat.
Of je nu een broodjeszaak bent, een pizza-restaurant, een topbrasserie of een grootkeuken, zonder een oven zal het niet lukken. Naast de echte pizzaoven bestaan er eigenlijk twee soorten ovens: de convectieoven en de combi-oven.
Een convectie- of heteluchtoven gebruikt een ventilator om de warmte gelijkmatig te verdelen over de keuken. Dit type oven vind je in de meeste huiskeukens, professioneel wordt er vaker gekozen voor een combi-oven. Deze toestellen zijn doorgaans krachtiger en meer geavanceerd, maar het grote verschil is dat ze naast hete lucht ook stoom produceren. Je kan met elk afzonderlijk werken of gecombineerd. Multitasking is geen probleem voor een combi-oven: bakken, braden, stoven, smoren… het kan allemaal en soms zelfs allemaal op hetzelfde moment.
De meest moderne ovens zijn volledig geautomatiseerd. Het lijkt ingewikkeld, zeker wanneer je het vergelijkt met een oven waar je enkel temperatuur en tijd kan instellen. Het tegendeel is waar. Alles is voorgeprogrammeerd, je moet geen ingenieur zijn om er mee te kunnen werken. Het toestel neemt je het werk uit handen terwijl jij kan bezig zijn met andere zaken in de keuken. Makkelijk en onmisbaar.
